青岛脂渣的做法

说起青岛的特色食品——青岛脂渣

“脂渣”起源于青岛民间（据说是李村大吉）。青岛脂渣是猪肉炒出油后留下的残渣，即油渣，俗称压肉，取自猪的下腹肌（五花肉），脱脂，压榨，辅以盐和味精，使其更具吸引力。肉质鲜嫩，营养丰富，香气浓郁，口感独特。

五花肉是脂渣肉的最佳选择，纯瘦肉味道好，肥肉油腻。虽然它比普通猪肉脂肪少，纤维多，但脂渣也是一种高热量食物。体重过重想减肥的人建议不要吃太多。脂渣有嚼劲，可以冷食，作为零食或与白菜和豆腐一起炖。

青岛比较有名的有郑庄渣和彭城渣。做工正规，包装精美，味道不错。

青岛脂渣的做法：

1、将五花肉切成长约10厘米、宽约2.5厘米的条状约35克，加盐腌制1小时（也可以不腌，炸后撒盐）。

2、锅中加入300克食用油，放入腌制好的肉条，小火煎炸。因为肉中含有水分，所以可以观察肉在油中的变化。首先出现气泡，气泡消失后，肥肉开始油炸。如果可能的话，用温度计测量温度到140度左右，然后煎10分钟。如果没有温度计，则要目视观察和控制。煎至肉条表面呈金黄色，肉条明显干缩。关 残温下油炸3分钟，捞出晾凉，加入调味料，800克肉条煎熟后，出肉干约200克。

虽然叫炒脂渣，但不是一锅炒肉。用水慢慢煮沸。当水沸腾时，肉中的脂肪会被压下。用这些自油慢慢熬煎油渣。要想把肉条烤得焦黄酥脆，没有捷径可走，就是小火慢炖。

与其他肉制品相比，脂渣的价格还是比较贵的。在青岛，脂渣比海鲜还贵！价格从每磅几十元到几百元不等。要知道脂渣是五花肉做的，只有五斤猪肉才能产生一斤脂渣。现在猪肉涨价了，可想而知，脂渣自然贵了。但是，即使脂渣价格昂贵，也挡不住我们青岛市民吃脂渣的热情。

看了这么多，是不是已经流口水了？现在脂渣和海鲜一样，已经成为青岛的特产，很多脂渣生产企业也开始通过电商平台销售产品。希望这些老品牌能够突破自我，不断创新，做的越来越好。如果您需要高质量的青岛脂渣，可以联系我们。选择好的青岛脂渣，我们值得信赖，期待与您的合作。