青岛脂渣的制作工艺

 带你了解青岛特色美食——青岛脂渣的制作工艺

脂渣是青岛特有的美食，也是传承了数百年的饮食文化。说起青岛脂渣，恐怕青岛人都爱吃。口感酥脆，老少皆宜。这两个字一出口，就让人流口水。是青岛非常有名的特色小吃，俗称“压肉”。很多青岛人应该都知道，有100年的历史。

关于肉脂渣的由来有多种说法，其中一种说法如下： 相传明万历年间，倭寇猖獗，百姓生活艰难。周鸿默奉天子之命，与倭寇作战。然而，倭寇太狡猾，经常在深夜入侵。军队不得不在不吃饭的情况下与倭寇作战，严重削弱了战斗力。青岛脂渣的前世今生你知道多少？

青岛脂渣是一种制作简单、营养丰富、味道清香的特殊食品。老青岛人家常做脂渣，肥瘦肉条出锅。白烟渐渐升起，诱人的油香和肉味的香倾泻而出。当我拿起一块油亮油亮的珠子肉脂渣，迫不及待地放进嘴里，一边吐气一边咀嚼，仿佛这是世界上很香的味道。

青岛人常吃脂渣，也常用脂渣炖菜。青岛脂渣是怎么产生的？这将一一为你揭开秘密！在渣车间，生区加工、低温精炼、熟区压榨、烘干包装，现代4D生产车间流油的快乐让人行动迟缓。

首先，脱酸后的猪肉都是手切的，长度和10cm一样，粗细适中。采用流水冷冻，更大程度减少残肉残血，保证烹制后的很好的口感。解冻7-8小时后，在不锈钢工作台上进行人工分割，这也是人工选择的附加步骤。

低温油炸，高蛋白低脂肪。好的脂渣是在140°C的低温下制成的，这与高温油炸有着根本的不同。把脂渣变成高蛋白低脂肪的营养食品。

在进入压制工序之前，采用的是传统压制方式。有时压力太大，产品硬得像石头，有时又太松而无法成型。后来开发了设备，每份约1.5斤放入隔板，一键操作，挤压去除多余油脂，保证产品的稳定性。趁热按压3-5分钟，以保持酥脆的质地。 6比1的超低输出比。最后是包装。压制后的产品进入烘干区，每个冷却后的产品在大约两个小时内被异物检测仪检测出来。然后将合格的产品用经过紫外线杀菌灯、臭氧发生器、空气消毒器灭菌的包装材料真空包装。